Att frysa in är ett naturligt sätt att bevara maten. För oss på Findus är det viktigt att maten smakar bra – det är något vi aldrig ger avkall på. Vi vill också att vår frysta mat ska ge dig all näring du behöver. Djupfrysning bevarar näringsämnen, vitaminer och mineraler. Maten blir lika nyttig som vid all annan tillagning, eftersom vi lagar våra rätter med stor omsorg – bara i större kök och i större mängder. Alla som arbetar med vår mat vet hur viktigt det är att inte koka eller steka för länge, att följa recepten till punkt och pricka, och att infrysningen snabbt går ner till 18 – 25 minusgrader. Då får vi bra mat som behåller sina näringsämnen på bästa sätt. Att frysa in är ett naturligt sätt att bevara maten, därför behövs inga konserveringsmedel.
Så här lagas till exempel Findus Wallenbergare
Kalv- och grisköttet till våra Wallenbergare mals tillsammans med lök, mjöl och potatis till en färs. Sedan blandas kryddor, ägg och vispgrädde i färsen. Istället för färska ägg används torkat äggpulver och vatten. Färsen blandas i stora rostfria behållare som rymmer cirka 1.800 kilo. När färsen är klar formas biffarna direkt på stekbandet av teflon. Wallenbergaren steks sedan mellan 30 sekunder upp till en minut i 200 – 250 grader (utan fett på bandet). Då har Wallenbergaren fått en stekyta som går ner cirka 2-3 mm. Biffarna färdigsteks i ångtunnel till en centrumtemperatur i biffen på 72ºC (ångan torkar inte ut biffarna, utan håller dem saftiga under färdigstekningen). Så snart Wallenbergarna är klara fryses de direkt en och en för att behålla sin saftighet. Att forma och steka biffarna tar cirka 4 – 5 minuter, infrysningen cirka 40 minuter. De packas i pallcontainrar och förvaras i frys cirka ett dygn, sedan portioneras de upp på tallrik tillsammans med vårt eget potatismos, ärterna, såsen och lingonsylten. Wallenbergarna tinas inte utan används direkt som de är när vi lägger upp rätten på tallrik.
Nollvision för tillsatser
Vi på Findus har en passion för mat! Vi vill laga mat som smakar gott och gör att man mår bra i kropp och själ. Utvecklingsarbetet pågår hela tiden. Redan 2007 tog vi bort alla industriellt framställda transfetter. Näst på tur stod glutamat och andra smakförstärkare och de var helt borttagna vid slutet av 2008. Året efter började granskningen av näringsinnehåll, råvaror, ingredienser och inte minst tillsatser. Vi vill laga Sveriges bästa djupfrysta mat med så lite tillsatser som bara är möjligt. Vårt mål är att endast använda ett mycket litet antal tillsatser som är nödvändiga ur säkerhetssynpunkt eller tillför ett mervärde, exempelvis bakpulver eller stabiliseringsmedel (som finns bland annat i bearneisesås så att den inte skär sig vid uppvärmning) Idag innehåller nästan inga frysta rätter några tillsatser. Vår mat är just Bara mat – Inget annat.