Torskrygg med senapssås och Ebba ärtor

Förberedelser

Torskrygg:

1. Ta fram fisken ur frysen och låt den tina (det tar bara 30 min om du lägger förpackningen i en bunke med kallt vatten).
2. Värm upp ugnen på varmluft till 150 grader.
3. Lägg fisken i en ugnssäker form eller plåt med lite bakplåtspapper, det förhindrar att fisken bränner fast i botten.
4. Tillaga torskryggen i varmluftsugn i ca. 12-13 minuter, tills fisken har en innertemperatur på 52°C i mitten av filén.
5.  Pensla fisken med 1 msk olja. Salta och peppra efter tyckte och smak. 

Senapssås:

1. Smält smör på medelhög värme i en tjockbottnad kastrull. 
2. Häll över mjölet i smöret och låt det fräsa ned tillsammans.  
3. Vispa ner mjölken i omgångar till en slät sås. Var noga med att hela tiden röra om för att inte mjölken ska bränna fast i botten.
4. Vispa i senap och smaka av med salt och peppar.
5.  Låt såsen sjuda i ca 5 minuter under omrörning. 

Ärter:

1. Koka upp rikligt med vatten (1 liter till 300 g ärter).

2. Häll i ärterna, ta grytan från plattan. 

   
   
3. Låt stå i 2 min och häll sedan av vattnet.
4. Rör ihop en vinägrett på olja, vinäger, salt och peppar och blanda med de avrunna ärterna.

Servering:

1. Lägg upp torsken på en tallrik och ringla över senapssåsen. Servera fisken tillsammans med ärterna och kokt potatis.