Lax med Ebbaärtsrisotto

Förberedelser

1. Sätt på ugnen och värm till 180 grader.
   
2. Tina och pensla laxfiléerna med lite olja och krydda med salt & peppar. Låt stå.
   
3. Koka upp buljongen vid sidan om så går det lite fortare att göra risotton och det blir ett bättre slutresultat.
   
4. Stek nu löken försiktigt i olivoljan utan att den tar färg.
   
5. Vänd ner riset i löken och tillsätt lite av grönsaksbuljongen i taget. 
   
6. När riset börjar kännas mjukt och bra sätter du in laxen i ugnen och stänger av densamma efter en minut, låt stå tills laxen håller ca 48-50 grader i centrum.
   
7. Blanda under tiden ner ärterna och parmesanosten i risotton och avsluta med att smaka av med salt & peppar samt smöret.