Torskrygg, rödbetspesto, quinoa & pumpa

Förberedelser

Rödbetspesto:

1. Skala och skär rödbetor i klyftor och lägg på ett bakplåtspapper.
   

2. Ringla över lite olivolja och salta och peppra rödbetorna. 

3. Rosta rödbetorna i ugn i ca 20 min på 225 grader.
   

4. Låt rödbetorna svalna.
   

5. Lägg rödbetorna i en skål och mixa ihop med riven parmesan, nötter, finhackad vitlök, olivolja och pressad lime.

6. Smaka av med salt och peppar.
   

Torskrygg:

1. Tina torskryggsfiléerna och sätt ugnen på 175 grader.
2. Lägg torsken i en ugnsäkerform och ringla över lite olivolja. Salta och peppra efter smak.

Veggie Sides:

1. Stek upp Veggie Sides enligt anvisningar på förpackning.
   

2. Servera rödbetspeston till den varma torskryggen med Veggie Sides.