Ugnsbakad torskrygg med varm sallad

Förberedelser

1. Sätt ugnen på 130 grader.
2. Tina fisken och torka av med papper, lägg torskryggen i en ugnsform och pensla med lite olivolja och smaksätt med havssalt.
3. Baka i ugnen i ca 12 minuter tills fisken är lagom skivig och fast, om du använder termometer så sikta på 52 grader i innertemperatur för en saftig fisk.
4. Skala gurkan och dela på längden, skär varje halva i grova bitar.
5. Finhacka schalottenlöken och ingefäran.
6. Blanda samman alla ingredienserna till vinägretten förutom myntan.
7. Värm upp olivolja i en kastrulll och lägg i gurkan och ärterna hastigt så de bara blir lite varma, avsluta med att hälla över vinägretten och smaksätt med hackad mynta, salt och peppar.
8. Skeda över salladen på torskryggen och servera.