Ugnsrostade rotfrukter med panerad fiskfilé och citronsås

Skala och skär morötter, palsternacka och rödbeta i mindre bitar. Lägg dem på en plåt, ringla över olivolja, salt och peppar. Rosta i ugnen på 200°C i cirka 25-30 minuter tills de är mjuka och gyllene.

Blanda panko, salt och peppar i en skål. Doppa fiskfilén först i ägg och sedan i panoblandningen så att den blir väl täckt. Lägg den på en separat plåt.

Ringla över lite olivolja på fiskfilén och grädda den i ugnen på 200°C i cirka 12-15 minuter tills den är genomstekt och pankan är gyllene och knaprig.

Smält smöret i en kastrull, tillsätt citronsaft, vitvin och fiskfond. Låt det småkoka i 2-3 minuter och smaka av med salt och peppar.

Lägg den rostade fisken och rotfrukterna på tallrikar, häll över citronsåsen och garnera med färsk persilja och rostade frön.