Svenska Ärter Med Wallenbergare

Pressa den nykokta, varma potatisen i en ny kastrull.

Tillsätt mjölk och smör och vispa runt tills du har en len potatispuré. Smaksätt med salt och peppar.

Lägg på locket och håll purén varm.

Koka upp mineralvatten och smör i en kastrull, smaksätt med salt, peppar och en nypa socker.

Tillsätt ärtor och finhackad schalottenlök.

Häll av spadet efter 1–1 ½ minut. Servera direkt.

Skala och koka potatisen i saltat vatten.

Mixa färsen med salt och peppar i matberedare 10–20 sek.

Häll över i en bunke och blanda ner äggulorna och 2 dl grädde, lite i taget.

Se till att ingredienserna till färsen är ordentligt kalla, annars kan färsen spricka.

Vispa 2 dl grädde lätt till mjuka toppar.

Vänd ner grädden i färsen och låt blandningen stå i kylen en stund så blir wallenbergarna lättare att forma.

Pulsa det vita brödet i en mixer till smulor och häll upp dem på en tallrik.

Forma med våta händer fyra biffar av färsen och vänd dem i brödsmulorna.

Stek wallenbergarna 6–7 minuter på varje sida i smör och olja tills de är gyllenbruna.