Ärtrisotto med rostad blomkål och dragon

Förberedelser

Risotto:

1. Fräs löken, dragonen med riset i olivoljan. Det ska inte ta färg.

2. Häll på vinet, och låt det sjuda på svag värme. När vinet kokat ner, fyll på med hett vatten efterhand som vätskan kokar in så att riset långsamt hinner absorbera vätskan.
   

Puré:

1. Låt småkoka i 15 minuter.
   
2. Lägg blomkålen och ärtorna i en kastrull med vitlöksklyftan. Häll på vatten så att det precis täcker, salta.
   

3. Låt det hela koka upp, häll av vattnet men spara ca 2 dl till mixning av purén.

4. Mixa purén ljusgrön och slät med lite av kokvattnet och en kula smör.

5. Smaksätt riset med purén på slutet av tillagningen så att det blir krämigt och smaksätt med salt och peppar, samt lite riven parmesan.

6. Bryn resten av blomkålen med lite olivolja i en stekpanna och vänd ner ärtskott och spenat.
   
7. Lägg upp risotton i djupa tallrikar och toppa med rostad blomkål, spenat och ärtskott.